Sans pouvoir avancer, comme en France, que le pays compte un fromage par jour de l’année, le Portugal offre tout de même une belle variété de fromages, de très grande qualité, en majorité de brebis et de chèvre. La plupart sont produits dans les régions comprises entre les fleuves Mondego au nord, Sado au sud
Le Porco preto, ou porc noir, a depuis longtemps construit sa réputation jusque bien au-delà des frontières du Portugal. Il a notamment donné naissance à la souche voisine de la Pata negra espagnole, dont les élevages sont nés à l’origine de cochons portugais importés depuis l’Alentejo, qui reste sa région traditionnelle de production. Mais il
Le Portugal a créé, tout comme la France, un label de qualité : la DOP, ou Denominação de origem protegida. Il est attribué à des produits alimentaires transformés ou élaborés dans une aire géographique bien précise. Produits qui respectent les indications émises par l’organisme certificateur. Un label reconnu par l’Union européenne et ses pays membres. DES
Découvrir le Douro, au nord du Portugal, est un véritable parcours initiatique dans une région aux multiples facettes. À commencer bien sûr par ses vignes en terrasse, où depuis plus de deux millénaires on crée un vin de grande qualité et plus récemment le célèbre Porto. L’Alto Douro, ce sont plus de 40 000 hectares
Anselmo Mendes est depuis longtemps un consultant reconnu dans le monde du vin, y compris à l’international. Il est aujourd’hui revenu dans sa région d’origine où il est un véritable « enfant du pays ». Les environs de Melgaço et leurs sols granitiques, non loin de l’Océan, ont toujours été reconnus comme le meilleur terroir pour le
Le Porto doit lutter contre beaucoup d’idées reçues. À commencer bien sûr par le fait qu’il ne s’agit pas d’un vin cuit mais d’un vin muté. C’est-à-dire que ses raisins, récoltés à pleine maturité, voient leur fermentation stoppée par l’ajout d’un alcool neutre. S’en suivent des méthodes de vieillissement qui différent pour obtenir des Porto
Moins célèbre que son cousin espagnol produisant la pata negra, le porco preto portugais soutient pourtant largement la comparaison. Sa viande, succulente, est le résultat de siècles d’élevage traditionnel. Il vit en liberté dans les collines, se nourrissant essentiellement de glands. Les producteurs de cette région du sud du Portugal ont su préserver cette race
